Nuestros productos de aceitunas de mesa usan Aceitunas Manzanilla escogidas a mano, son separadas por maduración: negra (totalmente madura), pinta (parcialmente madura) y verde.
Para curtir nuestras aceitunas, utilizamos dos técnicas diferentes pero muy tradicionales. Un método es mantener las aceitunas en una salmuera de agua y sal de mar sin yodo por tres a cuatro meses, hasta que se quite la amargura. Una vez este proceso es terminado, se almacenan en una salmuera de sal o vinagre más ligera. Nuestra otra técnica para curtir, ya sea sal o de aceite, se utiliza principalmente para aceitunas grandes y negras. Las aceitunas son deshidratadas con sal de mar durante varios meses, con agitación ocasional. Al terminar la aceituna tiene un aspecto como pasa. Cuando la amargura se ha ido las aceitunas son lavadas varias veces para eliminar la sal y son secadas al sol.
Nuestras aceitunas de mesa se venden en varias formas diferentes. Las aceitunas de sal de mar que se describen arriba se venden envasadas en aceite de oliva o seca envasada al vacío. Las aceitunas curtidas en salmuera se preparan de dos formas: vendemos en vinagre de vino tinto o sazonada con finas hierbas.
También hacemos un delicioso tapenade de oliva. Esto consiste de una pasta de aceitunas verdes y negras mezclada con alcaparras, anchoas, tomates secos y varias hierbas, se prepara semanalmente como sea necesario.
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